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「新加坡美食節」 新加坡名廚及表演團體應邀來台
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新加坡名廚及表演團體應邀來台
圓山大飯店與新加坡旅遊局於2009年5月8日至17日假台北圓山大飯店松鶴廳及樂廊合作舉辦「新加坡美食節」，邀請Singapore Chefs Association新加坡廚藝協會名廚來台親自掌廚，大展一身好本領，讓在台灣的你也能享受來自異國的特色風味料理，還有機會獲得中華航空台北－新加坡來回機票。在品嚐過圓山大飯店限時推出的新加坡經典美食還不過癮的民眾，可於7月17日到26日前往新加坡參加新加坡美食節，完美體驗道地美食的獨特風味。 新加坡美食融合了來自華人、印度、馬來的飲食文化，在衝擊之下，更加突顯多元美食的獨特魅力。活動期間，圓山大飯店廚師團隊將首度與新加坡廚藝協會名廚進行廚藝交流，限量推出多道經典的新加坡料理，在新加坡知名表演團體ASPIRE DANCE COMPANY－Apsara Asia繽紛、熱情的帶領下，民眾不僅將透過味蕾品嚐新加坡的道地佳餚，再搭配難得的視覺享受，豐富感受「新加坡美食節」世紀饗宴所帶來的不凡滋味。 圓山大飯店「新加坡美食節」推出料理將包含肉質細膩鮮美的辣椒螃蟹、品嚐芳香撲鼻的肉骨茶、炒粿條、美味營養的蝦麵、馬來撈麵，道地傳統的叻沙、囉喏、沙爹等，還有著名甜點紅豆冰等，絕對讓您回味無窮。 新加坡美食節自1994年起開始舉辦的，今年已邁入第16年，每年皆讓遊客們流連忘返。今年新加坡美食節將於7月17日到26日於新加坡克拉碼頭正式展開美食市集，以豐富的娘惹文化為主題並重現50、60年代新加坡的經典古早味。牛車水、小印度以及甘榜格南區也將展現華人，印度及馬來等道地美食文化，讓遊客們能一次品嚐多元文化美食的豐富滋味。
新加坡美食介紹： 多元的文化及豐富的歷史，造就新加坡成為眾所皆知的美食之都，擁有了足以令人稱羨的獨特美食文化。不管是華人、印度或是馬來等諸多的飲食習性，在東西交融之下，孕育發芽、逐漸讓新加坡成為旅客及愛好美食的饕客們，滿足口腹之欲的首選勝地。
辣椒螃蟹為新加坡非官方國菜。辣椒螃蟹濃稠的湯汁由新鮮辣椒、番茄醬、雞蛋和洋蔥烹調而成，要完全享受辣椒螃蟹的美味，最佳方法就是用手剝著吃，蟹肉的鮮嫩伴著茄汁的甜和辣椒的辣，非常過癮，堪稱絕配。 值得一提的是，新加坡的海蟹個頭特別大，一個蟹腳就有兩根手指般粗，蟹殼厚而脆，用蟹鉗一夾，發出清脆的碎裂聲，只見紅汁從嫩白的蟹肉中濺出，引得你開懷大吃。新加坡的海蟹肉質非常細膩，鮮美無比。
這道美食用藥材、大蒜和香料，加上豬肉骨烹煮而成，食用時配以米飯和辣椒黑醬油。肉骨茶是新加坡人喜愛的早餐。 肉骨茶的來歷有兩種說法，一種是由一泉州男子將這一秘方交給南來新加坡的好友，經時間演變，變成今天的肉骨茶。另外一種說法是由本地福建人創造的。早期華人移民生活辛苦困工，非常喜歡這種經濟實惠的美食，據說經常食用，有強身健體的功效。
近年來，到新加坡領略東南亞“沙爹文化”，正逐漸成爲各地美食族們追求的新時尚。沙爹指傳統的馬來串燒羊肉、牛肉和雞肉。事先醃好的牛肉、羊肉、雞肉串用木炭燒烤並要控制好火候。其中的秘訣就在特有的沙爹醬上。沙爹醬是由花生醬、椰醬、幼蝦等多種香料調製而成，香醇無比，入口時濃濃的南洋風，令你眷戀不已。 說到沙爹這個名字的由來同樣非常有趣，當時由遠方來的早期福建移民，看到馬來人在燒烤肉串，由於語言不通，後來看到肉串上有三塊肉，就以“三塊” (福建話念“ Sar Tae”)命名，久而久之就被人們稱爲沙爹了。也有一種說法是，沙爹源自中東的烤肉串（Kebab），並由早期來新加坡經商的阿拉伯商人帶來的。
據說娘惹美食見證了馬來人與華人的聯姻喜慶。早期馬來人與華人通婚的後代稱為土生華人，男性稱爲巴巴（Baba），女性稱爲娘惹（Nonya）。娘惹美食自然也就融合了馬來菜與中國菜的烹調美味。娘惹美食中最具代表的叻沙表現了娘惹美食特色。 香滑的粗米粉拌以香濃椰漿、香料、蝦米和辣椒，再配上鮮蝦、蛤、魚餅、雞蛋及豆蔔，即組成香滑誘人的叻沙。新加坡最受歡迎的叻沙是加東區一帶所販賣。
說到新加坡的小吃，許多人馬上會聯想到“炒粿條”。炒粿條原爲潮州傳統小吃，今天已成爲新加坡美食的代表之一。新加坡的炒粿條是用黑甜醬油、大蒜、豆芽、芥蘭菜、魚餅、雞蛋、蝦、鮮蛤以及中式臘腸一起炒的寬扁麵條。名稱聽起來平平無奇，卻讓新加坡老饕牽腸掛肚。 炒炒粿條的時候，分秒都必須掌握得當，火候尤其得掌握好，才能炒出一盤色香味俱全的美食。最好的炒粿條融合了海鮮和臘腸甜味，帶些微醬油芬芳，形成完美搭配。
“Rojak”是馬來文，有“大雜燴”的意思，是一種非常受歡迎的餐前開胃菜和配菜，也是一道健康的營養小吃。Rojak的用料包括各種新鮮水果和蔬菜，如黃梨、黃瓜、甜蘿蔔、豆芽、青蘋果、生芒果等。切成細塊的材料，連同油炸豆腐乾和油條一同放進碗裏，再加上特製的蝦膏醬、新鮮辣椒、酸柑汁和烤花生碎末一起攪拌均勻，便是一道清涼爽口的特色沙拉了。 這道菜雖然看起來普通，不過口感非常不錯，通常被用來形容新加坡的多元種族特色。
早期由中國福建移民代近新加坡的炒蝦麵，是以黃色麵條和米粉為主，加入蝦子、花枝、雞蛋、豬肉、豆芽菜等材料一起翻炒，最後再淋上豬骨蝦湯悶煮即可，結合了中國與東南亞的烹調特色，據說，好吃的關鍵在於湯頭，湯頭越鮮美，悶炒出來的蝦麵就越入味。端上桌後，當地人喜歡拿辣椒醬拌進麵裡，相當開胃，是新加坡人最愛美食之一。
Otak Otak是一種土生華人的小吃，將去骨的鯖魚肉混合椰漿、辣椒、洋蔥、香茅、藍薑和黃薑等香料醃製後，包進新鮮的香蕉葉裡，無論用炭火燒烤或清蒸，皆可留住水分及魚肉的原汁原味，充滿南洋美食特色。烤熟後，只要打開香蕉葉即可享用。
「Mee Rebus」的意思就是「水煮麵條」。馬來撈麵最獨特之處，是那濃稠而略帶甜味的招牌醬汁，配以水煮蛋、切片青辣椒、炸豆乾塊和新鮮酸柑。有些人則偏愛加入少許的黑醬油作為調味。 馬來撈麵是新加坡各族飲食文化交融之下所形成的道地菜餚。雞蛋麵、豆乾和黑醬油，其實都屬華人食品的食材及配料，但其醬汁又結合了印度及馬來食物的特色，參雜了一點點的咖哩風味，外加蝦米和羅望子果等，讓此道料理的香濃美味更顯獨特。
Nasi在馬來語的意思是「米飯」而Lemak則指「香濃」。好吃的椰漿飯一般包在香蕉葉裡。蕉葉裡包裹著芳香撲鼻的椰漿飯。配上炸魚、香炸江魚仔、煎蛋、新鮮黃瓜；當然最關鍵的辣椒醬是以辣椒、蝦米和香料製成的。 椰漿飯原本是馬來食品，但華人也有自己一套烹調椰漿飯的秘方。華人賣椰漿飯除了有傳統配料之外，還有炸雞翅膀，香腸和菜等供你選擇。傳統上，椰漿飯是新加坡人愛吃的早餐。
來到新加坡，想來嚐鮮的觀光客們，絕對不容錯過的傳統美食就是「蝦麵」。這一碗熱騰騰的蝦麵湯，口味有別於乾炒的福建炒蝦麵，它主要是用蝦及豬骨熬煮的湯頭，鮮甜清爽卻不油膩。碗裡襯底的豆芽、豬肉，搭配上肉質彈牙，鮮甜的大蝦，配色極是好看。加上份量十足，滑溜順口的麵條，絕對可讓你飽足又滿意。
馬來式米粉，分為馬來式口味、娘惹口味和印度口味。主要是以米粉加入香料烹煮另加入蛋、豆干和蝦而成。
摩摩喳喳為東南亞一帶最具代表性的冰品。在綿綿的冰沙中，加上芋頭塊、地瓜丁、西米、亞答枳等，最後再淋上椰奶，口感豐富，有濃濃的椰奶香。 摩摩喳喳裡一定要具備兩種材料，一是椰奶，若沒有椰奶就無法稱之為摩摩喳喳了，此外，一定要有亞答枳，可以說是摩摩喳喳的靈魂，白色半透明，帶點甜，吃起來QQ的，有點彈牙。很多人會把它當成水果，其實，它是一種棕櫚樹的種子。
新加坡四季如夏，若想在飯後來些冰涼的當地甜點，享有”小販甜品”之王之稱的紅豆冰肯定是首選！ 馬來語”Kachang”即”豆子”的意思。紅豆冰是砌成一座削冰山的刨冰，然後在冰的頂端，淋上色彩繽紛的果醬、糖漿以及煉乳。五顏六色的冰山下還墊著紅豆、果凍、玉米以及亞答枳等，再加上香甜的冰削送入口中，一流的口感，無疑是炎炎夏日中最美味的消暑極品。如果在紅豆冰上再淋上金黃色的果中之王-榴槤，那更是人間的一大美味！
Sago Gula Melaka是珍珠米椰糖漿刨冰，加了珍珠米和亞答枳，椰糖的香味和刨冰融合在一起，呈現出香濃極致口感的絕妙搭配。
豆宣為新加坡特有的甜食，一種以斑蘭葉糖水混合著黃豆所煮成的甜湯，加上了煮熟的蜂蜜及綠豆，呈現的型態似湯又似粥，非常有趣。一般店家皆會加上切成小段的油條，吃起來不會太油膩，非常爽口。 |
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