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「台灣美食展－山珍 西拉雅館 V.S 海味 雲嘉南館」   創意菜發表 會 

　  您知道「山珍四雄」指的是那些料理？「海味四嬌」又是指哪些食材？有一場記 者會，能讓您吃遍「山珍海味」，盡享來自山野湖區、濱海漁村的真滋味，請您一定不要錯過，跟著我們一起「遊山玩海」！ 

　　「2010台灣美食展－山珍  西拉雅館 V.S 海味 雲嘉南館」即將於8月27~30日在台北世貿本館A區熱鬧登場。為了替展覽暖身，主辦單位特別於7月14日 在台北國賓飯店舉辦「山珍  西拉雅館 V.S 海味 雲嘉南館　創意菜發表會」，會中率先秀出即將在台灣美食展露臉的地方特色菜餚，經美食展資深名廚輔導之後， 在地廚師精心巧妝打扮，充分展現兩個風景區管理處的地方風味與農漁產食材特色於料理中，主辦單位希望藉由美食搭配景點，著重「鄉村旅 遊」，以吸引更多觀光客源，建立地方特色。 

    由西拉雅與雲嘉南濱海兩處風景區管理處主辦、中華美食交流協會「台灣美食 展籌備委員會」承辦的「2010台灣美食展－山珍 西拉雅館 V.S 海味 雲嘉南館」，為交通部觀光局2010年「觀光拔尖領航方案」系列活動之一，希望以在地美食搭配景點特色，建 立一地方一特色的旅遊資源，以旅遊線轄區內豐富的山產漁獲及特有農特產品做推廣餐宴。 

    為了整合相關業者共同推廣轄區內的觀光美食產業，西拉雅與雲嘉南濱海兩處 風景區管理處今年特別與中華美食交流協會－台灣美食展籌委會合作，以「山珍 西拉雅館 V.S 海味 雲嘉南館」作為主題，在8月27~30日四天美食展中展出具有特色的西拉雅地區「泥礦泉鄉-關子嶺溫泉養生 休閒」、「湖光瀲灩-水庫人文湖泊魚鮮遊憩」、「果香飄逸-特有水果風味餐」、「田園巧炊-特殊地景生態原住民文化田園料理」，以及 雲嘉南地區「藍色之路-蚵架潟湖沙洲漁港海味料理」、「鹽分地帶-鹽田生態文化鹽焗料理」、「美鹽專區-不沉之海初體驗、輕 食養生料理 」、「濱海嬌客-保育鳥類生態觀光海鮮小吃」等八大菜系特色餐飲。 

    主辦單位表示，今年入選成為「山珍 西拉雅館 V.S 海味 雲嘉南館展」的種子隊伍，已於5月27、28兩天經過餐飲輔導交流研習，就改善烹飪調理、加強服務管理、建 立正確成本觀念，及世界新飲食潮流等全方位訓練課程後，再由經驗豐富的資深專業主廚深度指導如何以當地食材研發創作新菜餚，增加農特 產品、山鮮、漁鮮附加價值；而經過一番努力，代表參展餐廳菜餚選拔會，已於6月22日順利舉行，共有22家入選業者正式入選成為「山 珍 西拉雅館 V.S 海味 雲嘉南館展」種子隊，這些業者們接受美食展資深廚師們的積極特訓，歷經一波波深度密集輔導訓練，7 月14日今天在台北國賓飯店舉辦的發表會，便是他們辛勤耕耘之後，成果大驗收的「創意菜發表會」。竭誠歡迎您蒞臨品嚐山珍海味！ 

 山珍vs.海味   現場示範食譜

吃養生、吃健康、清涼消暑好滋味！

山珍西拉雅現場示範菜

示範者：大坑休閒農場 蔡佳儒小姐(0925-048-355)

竹林紅寶石

材料：洛神花、綠竹筍各適量、生菜數種

作法：

1.洛神花去種子，醃漬，

2.綠竹筍煮好切細絲捲起放入洛神花中，搭配其他生菜即可。

特色：

醃過的洛神花，搭配在地特有食材綠竹筍，高纖維又養生。一朵朵鮮嫩欲滴的鮮紅花 朵，

讓人忍不住一口接一口。 

海味雲嘉南現場示範菜

示範者：龍門客棧  王文正先生(0937-375-525) 
鹽焗虱目魚

材料：虱目魚一尾，粗鹽1000g、蒜頭，蔥段，黑胡椒各少許

作法：

1.虱目魚洗淨去內臟不去鱗片。

2.將調味料填入魚肚內。

3.將粗鹽炒熱後，覆蓋虱目魚全身。

4.轉小火悶燒1.5小時。

特色：

能將食材原味瑣住，就是一道頂級佳餚，集結在地七股虱目魚及鹽山粗鹽，食物哩程極 短，成為在地招牌料理。 

山珍西拉雅      四大吃喝玩樂路線：

1.泥礦泉鄉─山珍料理　

代表美食：山珍料理 (蓮花大餐、東山鴨頭、台灣原生咖啡、桶仔雞)代表景色：關 子嶺泥漿溫泉、西拉雅國家風景區

  遊憩特色介紹：溫泉養生搭配農業休閒活動

2.湖光瀲豔─潭鮮大餐

  代表美食：潭鮮大餐，產自水庫中的總統於、大頭鰱、筍 殼魚、草魚、

            武昌魚、鯁魚等，乳製風味、菱田大餐。

  代表景色：烏山頭水庫、嘉南大圳之父─八田與一的故事

  遊憩特色介紹：歷史人文之旅、湖泊遊憩

3.果香飄溢─水果風味餐

  代表美食：水果風味餐  (芒果、木瓜、東山咖啡等)

  代表景色：雲霧繚繞的雲海景觀

  遊憩特色介紹：賞景、採果

4.田園巧炊─創意田園料理

  代表美食：創意田園料理 (破布子、山藥、山苦瓜、芋頭、筍子等)、

            土雞料理(桶仔雞、豆乳雞、鹽焗雞、麻油跑山雞火鍋、

            椰子雞)、涮羊肉、龍眼花茶、龍眼乾、梅子雞餐

  代表景色：左鎮化石文化、西拉雅文化、烏山台灣獼猴保 護區、草

            山月世界

  遊憩特色介紹：珍貴特殊地景&化石、生態之旅 ─台灣獼猴保育區、

              平埔族文化

2010年台灣美食展

「山珍 西 拉雅館 V.S 海味 雲嘉南館」代表參展業者名單

「山珍 西 拉雅館」泥礦泉鄉─山珍料理

「山珍 西 拉雅館 V.S 海味 雲嘉南館」代表參展業者名單

「山珍 西 拉雅館」湖光瀲豔─潭鮮大餐

2010年台灣美食展

「山珍 西 拉雅館 V.S 海味 雲嘉南館」代表參展業者名單

「山珍 西 拉雅館」果香飄溢─水果風味餐

2010年台灣美食展

「山珍 西 拉雅館 V.S 海味 雲嘉南館」代表參展業者名單

「山珍 西 拉雅館」田園巧炊─田園創意料理

海味雲嘉南       四大吃喝玩樂路線： 

1.濱海嬌客─海鮮美食小吃

    代表美食：海鮮美食小吃

    代表景色：黑腹燕鷗、黑面琵鷺、鰲鼓溼地鳥況

    遊憩特色介紹：生態觀光

2.鹽分地帶─鹽焗料理

    代表美食：鹽焗料理

    代表景色：七股與布袋鹽山、鹽田生態文化村、井 仔腳瓦盤鹽田體

             驗、台灣鹽博物館、鹽雕、平安鹽福袋

    遊憩特色介紹：鹽分地帶文化、信仰與文學之旅

3.美鹽專區─輕食養生料理 
代表美食：輕食養生料理 (蘆筍、番茄、龍鬚菜、紅蘿蔔、蘿蔔、牛

            蒡、洋香瓜)

  代表景色：不沉之海(鹽鹵體驗)、鹽保養品及相關產品展示

  遊憩特色介紹：鹽類產品專櫃

4. 藍色之路─海味料理

    代表美食：海味料理 (龍膽石斑、虱目魚等)

    代表景色：蚵架、潟湖、沙洲、漁港

    遊憩特色介紹：濱海美食  

2010年台灣美食展

「山珍 西 拉雅館 V.S 海味 雲嘉南館」代表參展業者名單

「海味 雲 嘉南館」濱海嬌客─海鮮美食小吃

2010年台灣美食展

「山珍 西 拉雅館 V.S 海味 雲嘉南館」代表參展業者名單

「海味 雲 嘉南館」鹽分地帶─鹽焗料理

2010年台灣美食展

「山珍 西 拉雅館 V.S 海味 雲嘉南館」代表參展業者名單

「海味 雲 嘉南館」美鹽專區─輕食養生料理

2010年台灣美食展

「山珍 西 拉雅館 V.S 海味 雲嘉南館」代表參展業者名單

「海味 雲 嘉南館」藍色之路─輕食養生料理